KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

A.    Pengolahan Karbohidrat 

     aldosa_ ­aldotriosa _3 c

      makosakarida                                     _4 c

                                  Ketosa_ketutriosa

Struktur Monosakaraida

Rumus Fiseher                            Rumus Haworte                               

COH                           CH2OH

   I                                      I

          H-C-OH

   I

       HO-C-H

               I

            CH2OH                                 

Cth.monosakarida : Glukosa, Fruklosa, galaktosa, pentosa, dll

 Reaksi Monosakarida

• Matarotasi  yaitu prubahan rotasi atau putaran
• Oksodasi
• Reduksi
• Pembentukan ester
• Pembentukan glikosida

      Oligosakarida

1.      sukrosa ( gula pasir )

2.      malkosa ( 2 molekul glukosa )

3.      laktosa ( glukosa dan galaktis )

4.      rifosa ( fruktosa )

5.      stakiosa ( 2 galaktosa, 1 glukosa, 1 fruktosa )

      polisakarida ( C6 H10 O5 )n

cth selulosa, glikosa, amilun ( pati )

2. sifat-sifat karbohidrat

            Sifat Fisika : - Padat pada suhu kamar

-          Hablur ( Tidak Berwarna, Sukrosa dan Glukosa )

-          Zat padat Amorf ( pati )

-           Basa serat ( Selulosa )

Sifat Kimia : Dapat mereduksi Hidroksida logam

3. Uji Karbohidrat

            1. Uji Miolisin

            2. Uji Polisakarida

            3. Uji Gula pereduksi , Fehling dan Rollens

            4. Uji Fruktosa, Seliwanoff

            5. Pembentukan Osazon 

PROTEIN

1.Asam Amino

Sifat :

-          Larut dalam air tetapi tidak larut dalam pelarut Organik non polar ( Difer, Aseton dan Kloroform )

-          Membentuk Ion positif dan negatif ( Swileter Ion )/ Ampoter.

-           Terdapat gugus NH2 dan CDOH

-          Gugus Karboksil dari Asam Amino dapat bereaksi dengan alkohol dalam suasana asam membentuk Ester

-          Bersifat Optik Aktif

-          Bereaksi dengan asam Nitrat menghasilkan gugus N2

Pengelompokan dengan Asam amono : Esensial dan non esensial.                          

 a. Sifat Protein

1.      Larut dalam air membentuk Zwitter ion

2.       Mengalami denatrasi Protein ( Kerusakan protein ) karena :

-           Radiasi Ultra Violet

-          Perubahan PH yang sangat ekstrim

-          Pelarut Organik

-          Zat kimia tertentu

-          Gerakan mekanik

-          Adanya Ion logam berat

3.Memiliki Viskositas lebih tinggi dari air

4.Bersifat Koloid

5.dapat dikristalkan dengan penambahan Amonium Sulfat, NaCl, aseton atau alkohol.

b. Pengelompokan Protein

            1. Berdasarkan sumber asal : Nabati dan Hewani

            2 Berdasarkan bentuk : - Globular ( Mengguling) Albumin, Histon.

                                      - Fibrous ( Memanjang ) berupa serat / serabut

            3. Berdasarkan Hidrolisis : Tunggal dan Majemuk

            4 Berdasarkan Fungsi : - Biokatalis ( Enzim)

                                    - Protein transpor ( mengangkut O2 ke sel)

                                    - Protein Cadangan (cadangan makanan )

                                    - Protein kontraksil ( otot )

                                    - Protein struktural ( melindungi jaringan di bawahnya )

                                    - Protein Pelindung

                                    - Hormon

c. Identifikasi Protein

            1. Reaksi Biuret

            2. Reaksi Millon

            3. Reakasi Uji Belerang

            4. Reaksi Sakaguchi

            5. Reaksi Hopkins- cole 

LEMAK

            1.   Asam lemah : Jenuh dan tak jenuh

                  Asam lemah  Ensensial dan asam Linoleat, asam linolenat, asam arakidonat.

            2. Lemak : Trigeliserida yang berwujud padat . 

            3. fosfolipid

            4. Sfingilipid

            5. Lilin

            6. Terpen

            7. Steroid

            8. Lipid kompleks